• 3/4 kl toiduõli
• 500 g sibulaid
• 500 g porgandeid
• 700 g paprikaid
• 1,5 kg tomateid
• ½ klaasi vett
• 2 tl jämedat soola
• 100 g suhkrut
• 1-2 sl äädikat

Viiluta sibulad. Riivi porgandid jämeda riiviga. Puhasta ja tükelda tomatid ja paprika.
Kuumuta potis õli, lisa sibul. Hauta klaasjaks ning lisa riivitud porgand ja kuumuta veel umbes 5 minutit. Veidi aja pärast lisa ka tükeldatud tomatid ja paprikad ning natuke vett, et letšo põhja ei kõrbeks. Kui tomatid on väga mahlased, lisa vett ainult väheke. Maitsesta soola ja suhkruga. Lase madalal kuumusel, aeg-ajalt segades ligi pool tundi podiseda. Veidi enne valmimist lisa äädikas. Tõsta letšo kuumalt purkidesse ja sulge õhukindlalt.