10 suurt saiakest
tainas:
• 180 ml piima
• 50 g suhkrut
• 7 g kuivpärmi
• 120 g hapukoort
• 100 g pehmet võid
• 2 muna
• 540 g nisujahu
• 5–6 g soola

kaneelitäidis:
• 115 g pehmet võid
• 160 g fariinsuhkrut
• 12 g kaneeli
• näpuotsatäis soola
•peale määrimiseks 1 muna

glasuur:
• 115 g toorjuustu
• 45 g pehmet võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 2–3 sl sidrunimahla, soovi korral rohkem
• väike näpuotsatäis soola

Kuumuta piima mikrolaineahjus umbes 30–40 sekundit, kuni see on leige, mitte kuum. Vala kaussi ja puista peale kuivpärm. Lisa suhkur, hapukoor, pehme või, munad, jahu ja sool. Sõtku 5–7 minutit, kuni tainas on pehme, elastne ja kergelt kleepuv. Kui tainas tundub liiga pehme, niiske, lisa vajadusel veidi jahu. Kata kauss rätikuga ja lase tainal soojas kohas 30–45 minutit kerkida, kuni selle maht on peaaegu kahekordistunud. Soovi korral võid tainast kergitada ka ahjus umbes 30 °C juures.
Kaneelitäidise jaoks sega pehme või, fariinsuhkur, kaneel ja sool ühtlaseks kreemjaks seguks.
Kui tainas on kerkinud, rulli see jahusel pinnal suureks ristkülikuks. Määri kaneelitäidis ühtlaselt kogu taina peale.
Lõika tainas viieks pikaks ribaks ning lõika iga riba diagonaalselt pooleks, et saada kokku 10 kolmnurka. Tee iga kolmnurga laiemasse otsa väike sisselõige ning hakka rullima laiemast otsast tipu poole. Tõsta croissantid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase veel 45–60 minutit toasoojas kerkida.
Pintselda kerkinud croissantid lahtiklopitud munaga.
Küpseta eelsoojendatud 180 °C ahjus 18–25 minutit, kuni saiakesed on pealt ilusasti kuldpruunid. Ära üle küpseta, et need jääksid mõnusalt pehmed ja kohevad.
Nüüd sega kokku glasuur. Sega toasoe toorjuust ja pehme või ühtlaseks. Lisa tuhksuhkur, sidrunimahl ja näpuotsatäis soola ning sega ühtlaseks. Määri glasuur veel soojadele saiakestele ja naudi!