Siin on nõuka aegne retsept. Napoleoni kook pidi alati olema tähtsamatel sündmustel laual. Ja see traditsioon jätkub praegu minu pereski. Mõned retseptid soovitavad määrida ühe kihi vahele hapukat moosi. Tegin ka korra nii, kuid meile sobib kook paremini ilma moosita. Vanasti oli koogi tegemine aega nõudev, sest ühest pallist peab rullima ahjuplaadi suuruse plaadi, mis tuleb õhuke nagu kardin. Ja katsu sa siis see “kardin” saada kohe ühtlaselt plaadile. Pidi venitama kuidagi käe peale ja siis plaadile ja seal seda sättima plaadi suuruseks. Tihti läks tainas katki ja auke pidi paikama. Ja tainapalle on 8 tk. Kuid ega see polnud probleem et tainas oli paigatud, sest see ei jää välja paistma. Tänapäeval on heaks abiks (TW) silikoonist küpsetusalus. Ja margariini aemel kasutan igas küpsetises võid. 1 klaasi mõõt siin on 200 ml.
tainas:
• 200 g margariini
• 1 muna
• 1 sl suhkrut
• 1 tl soola
• 1 klaas vett
• nisujahu nii, et tainas sitke saaks (500 -600 g)
Löö muna katki, sisu lase kukkuda kaussi. Haki margariin sinna juurde. Lisa suhkur, sool, vesi. (võid lisada ka need 2 munavalget, mis kreemist järele jäävad) Siis sega juurde jahu ja songi esialgu lusikaga. Kui tainas läheb paksemaks siis sõtku käega. Lõpuks vooli tainast vorst ja jaga kaheksaks osaks. Rulli osad eraldi peaaegu ahjuplaadi suuruseks (jäävad õhukesed nagu kardin) Mina kasutan TW silikonist küpsetusalust. Rullin taina alusel laiali. Alus on just ahjuplaadi suurune. Siis panen peale küpsetuspaberi. Rullin paberi taina külge. Keeran aluse ümber nii, et küpsetuspaber tainaga jääb allapoole. Eemaldan aluse taignast ettevaatlikult alust lahti vedades. Võid ka kõik kihid valmis rullida ja küpsetuspaberiga üksteisepeale riita laduda. Sealt siis järjest võtad, tõstad ahjuplaadile ja paned ahju küpsema. Enne ahju panemist torka veel põhi kahvliga auke täis, siis ei tule taignaplaadile mulle. Keerdõhuga ahjus saab veel 2 plaati korraga küpsetada.
Küpseta 220°C ahjus umbes 5-7 minutit. Niikaua, et plaat tuleks ilus helepruun. Mõni jääb heledam mõni tumedam.
kreem:
• 1 liiter + 1 klaas piima
• 2 munakollast
• 2 klaasi suhkrut
• 5 sl jahu
• 2 tl vanillisuhkrut
Kalla liiter piima potti. Aseta pliidile keema. Võta keskmise suurusega kauss, kuhu pane kaks munakollast ja ½-1 kl suhkrut. Ülejäänud suhkur kalla liitrisse piimasse. Hõõru munakollased suhkruga vahule ja hakka lisama vaheldumisi jahu ja 1kl piima. Sega hoolega, et tükke ei jääks. Kui piim hakkab potis keema tõusma, siis lisa muna-suhkrusegu. SEGA KOGU AEG ! Keera kuumus madalaks , ära enam keeda kuid kuumuta niikaua kuni kreem pakseneb. Kõige lõpuks lisa vanillisuhkur. Sega läbi ja jahuta. Nüüd hakka kreemi määrima plaatidele nii et kogu plaat on korralikult kreemiga kaetud.
Plaadid ei tule küpsetades täpselt ühesuurused, seepärast murra nendest servad ära nii, et enamvähem on plaadid ühesuurused. Murtud servadest saab peale puru. Kui kreem hakkab lõpus väga paksuks muutuma, siis vedelda seda tilga piimaga. Kook on hea valmis teha õhtul ja jätta ööseks vajuma. Järgmine päev lõika kook väikesteks ruutudeks.
Värske kook Ära vajunud kook